Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:28
Камбаловые — морские донные рыбы, относительно мало известные на рынках Советского Союза.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:29
Однако улов камбал будет значительно расти, главным образом, за счет рыбной промышленности Дальнего Востока.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:29
Интересной особенностью камбал является плоское и несимметричное строение тела: одна сторона окрашенная, на ней размещены два глаза, другая сторона бесцветная и слепая. Большинство камбал имеет очень нежное, белое и вкусное мясо.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:29
Некоторых из камбал отличает специфический морской иодистый привкус. Ослабить или вовсе устранить этот привкус, а также специфический запах, издаваемый иными камбалами при жарении, можно путем предварительной разделки рыбы; следует одним движением ножа, начиная от затылочной части, наискось удалить голову и брюшную часть рыбы, затем удалить внутренности, после чего снять кожу с окрашенной (глазной) стороны. После этого рыбу промыть, панировать и жарить.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:30
В наших морях имеется много видов камбал. На Черном море встречается калкан — крупная камбала, достигающая 1 м длины и до 10 кг веса; мясо калкана невысокой жирности (до 3 %), белое и вкусное. В водах Баренцова моря и на Дальнем Востоке, в северной части Берингова и Охотского морей встречаются несколько различных видов крупных камбал — палтусов, отличающихся относительно высоким содержанием жира и хорошим вкусом. Значительную часть уловов камбалы у западного побережья Камчатки составляет так называемая желтобрюхая, или четырехбугорчатая камбала, одна из наиболее вкусных и ценных дальневосточных камбал.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:30
Жареная камбала — очень вкусное, нежное и полезное кушанье.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:31
Совсем неточно и неверно ходячее мнение о неприятном вкусе и запахе рыбьего жира. Дурной вкус и запах имеют только некоторые продукты распада этого жира.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:32
Вкус и запах свежего рыбьего жира безупречны; он почти целиком (на 95 %) усваивается организмом.
VS Написал(а): 26 апреля 2015 г. в 16:32
Любимое блюдо северян, в частности жителей Мурманска, наваристая уха из трески, в которой обильно плавают кусочки тресковой печени. Такая уха «как янтарем подернута» толстым слоем жира.