Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:43
В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку. Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80–70 гр.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:43
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:44
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушиваются на солнце или над плитой.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:44
Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:45
Засолка. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5–6 часов, а рыжики только промыть.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:45
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:46
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:46
После заполнения посуды, примерно через 5–6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1–1 1/2 месяца.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:47
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2–3 дней.
VS Написал(а): 24 марта 2015 г. в 17:47
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли. . . . 2 ст. ложки
лаврового листа. . 1 листик
перца горошком. . 3 шт.
гвоздики. . . 3 >>
укропа. . . 5 г
черносмородинового листа. 2 шт.