Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:40
На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60–70 %, а на долю заливок 30–40 %.
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:41
Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные маринады ассорти, т. е. смесь различных маринованных фруктов и ягод. Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти, состоящий из очищенных груш (35 %), слив или вишен (35 %), кизила или винограда (30 %).
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:41
Есть маринад ассорти из слив (35 %), вишни или кизила (35 %), винограда или черной смородины (30 %).
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:41
Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6–0,8 %), сахара (10 %), корицы (0,03 %), гвоздики (0,02 %), душистого перца (0,02 %), лаврового листа (0,04 %), бадьяна (0,02 %). Заливка для острых, не пастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше уксусной кислоты (1,2–1,5 %) и больше сахара (15 %).
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:42
Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают до их полной готовности, чаще всего 1,5–2 месяца.
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:43
«Кубанский соус» консервные заводы вырабатывают из зрелых красных, очищенных от кожицы помидоров (томатов), уваривая их с сахаром, луком, чесноком, уксусом, пряностями.
VS Написал(а): 27 марта 2015 г. в 14:43
Применяют «Кубанский соус» как подливку ко вторым блюдам, а также используют в супы, борщи и в закуски.