Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:32
Перед варкой или жарением мясо надо обмыть и зачистить от пленок и сухожилий
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:32
Нарезать мясо следует поперек волокон Нарезанные куски мяса надо слегка отбить тяпкой или деревянным молотком
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:35
Эти полуфабрикаты состоят из различных по величине кусочков мяса и предназначены для приготовления одноименных вторых блюд.
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:35
Рагу делают из говядины, свинины и баранины. Рагу говяжье готовят из крестцовой части туши. Этот полуфабрикат состоит на половину из кусочков мяса с жиром и на половину из крестцовых косточек. Вес каждого кусочка не более 40 г. Порции расфасованы в пакеты по 200 г. Так же приготовлен полуфабрикат «Рагу из свиного мяса», только вместо крестцовой части говяжьей туши для свиного рагу нарезают ребра, позвонки, крестцовую часть свиной туши.
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:36
Рагу из баранины состоит из более мелких кусочков (около 25 г) лопатки и грудной части бараньей туши; продается на развес.
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:36
Гуляш готовят из заднетазовой части мясной туши (огузка, костреца, оковалка), нарезанной кусочками по 10–20 г. Гуляш упаковывают в пакеты по 125 г.
VS Написал(а): 03 мая 2015 г. в 17:37
Полуфабрикат «Беф-строганов» готовят из говяжьей вырезки и филея, он состоит из кусочков говядины, нарезанных тонкими полосками: расфасовывают его в пакеты по 125 г.