Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:43
Когда вы видите на скорлупе яйца синий штемпелен с обозначением числа и месяца, это — либо отборные, либо обыкновенные диэтические яйца, снесенные не более 5 дней назад.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:44
Различают столовые яйца трех категорий: свежие (хранятся до 30 суток с того момента, как снесены), холодильниковые (хранятся более 30 суток на холодильнике) и известковые (хранившиеся в известковом растворе).
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:44
В среднем вес одного отборного диэтического яйца равен 58 г, обыкновенного диэтического — 50 г, столового яйца 1-го сорта — 49 г, 2-го сорта — 42 г, 3-го сорта — 40 г.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:45
В одном яйце, в среднем, на долю скорлупы приходится около 10 % веса, на долю белка — около 57 %, а желтка — 32 %.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:48
Промышленность вырабатывает из яиц яичный порошок и яичный меланж.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:48
В яичном порошке не более 6–7 % влаги, он вполне заменяет свежее яйцо, так как в нем сохраняются все его питательные и вкусовые свойства.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:48
Весовое соотношение яичного порошка к свежему яйцу как 1:5. Яичный меланж представляет собой тщательно приготовленную замороженную смесь белка с желтком, хранящуюся в запаянных жестяных банках.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:49
Наиболее ценная часть яйца — желток, в нем много нужного организму вещества лецитина.
VS Написал(а): 21 апреля 2015 г. в 19:49
В кулинарии яйца широко применяют и для приготовления самостоятельных блюд, и как составную часть многих вторых блюд, закусок, изделий из теста, сладких блюд и т. п.