Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:43
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ
1 кг картофеля приготовить, как указано в рецепте «Картофель, фаршированный мясом». Мякоть, вынутую из середины, промолоть с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану; все это сильно выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:52
Между прочим)) такой способ приготовления издавна знаком многим народам и многочисленным семьям, когда требуется приготовление блюда для большого числа гостей! (пловы, манты и т.д. именно из числа таких блюд)
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:53
Кулинарная обработка требует иногда варки продукта на водяной бане или на пару.
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:53
Для устройства водяной бани нужны две кастрюли, одна меньше другой, чтобы меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее дно, на две щепочки или на две проволоки.
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:53
В маленькую кастрюлю кладут продукты, которые надо сварить. Между стенками обеих кастрюль наливают воду с таким расчетом, чтобы вода не доходила до края меньшей кастрюли сантиметров на пять. Затем обе кастрюли закрывают крышкой и ставят на огонь. По мере выкипания воду нужно доливать. Так варят продукты до готовности.
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:54
Чаще всего на такой водяной бане варят каши и всякого рода тушеные блюда.
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 19:54
Для того, чтобы варить на пару, нужен решетчатый сосуд на ножках или сетчатая подставка. То или другое устраивают в большой кастрюле, куда наливают воду в таком количестве, чтобы она не доходила сантиметров на пять до дна сетчатого или решетчатого сосуда, где лежит продукт. После этого кастрюлю ставят на огонь и варят продукт на пару до готовности.
VS Написал(а): 18 апреля 2015 г. в 20:00
Добавлю от себя, что Восточные кухни очень точно рассчитывают количество воды, приготавливаемых ингредиентов и строго соблюдают технологию приготовления выверенную многими годами и столетиями!
В результате, нужное блюдо приготавливается в одном большом казане или как там ещё
и достигается необходимый вкус и должное уважение к приготовленному блюду