Форум :: КУХНЯ-о вкусной и здоровой пище,а также обо всём и всех, кто,что, с ней связан(о)!:)
И даже то,те,к кому,чему,ещё только должны,наверное?!
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:02
Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:02
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:02
Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:03
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:03
Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:09
Заправочные супы варят на бульоне — мясном, рыбном, грибном или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными изделиями, а также с кореньями.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:10
Овощи для супов очищают и нарезают, при этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других, входящих в супы, продуктов.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:10
Так, например, если варят суп картофельный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью — соломкой. Капусту для щей обычно шинкуют.
VS Написал(а): 19 января 2015 г. в 06:10
Во многие заправочные супы кладут томат-пюре, а в сезон — свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом.